Tapas de berenjena al horno

Receta de Zahie Téllez

Ingredientes:
1 berenjena blanca
2 jitomates
1/2 pepino
100g de queso de cabra
Hojas de menta
2 cda de azúcar
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de salsa de soya
1 cda de vinagre balsámico
1 cda de aceite de aguacate
1 cdita de ajo en polvo
1/2 cdita de pimienta

Preparación:
Cortar la berenjena blanca en rebanadas gruesas. Colocarlas sobre una charola para horno
con papel encerado y agregar: sal, pimienta, ajo en polvo y el aceite de oliva en hilo. Hornear
las berenjenas por 10 min a 160°C
Mezclar en un recipiente: la soya, el vinagre balsámico, el aceite de aguacate, azúcar y la
pimienta. Cortar en rodajas gruesas el pepino y el jitomate, barnizarlos con la mezcla anterior
y dejarlos reposar por 10 min.
Montar las berenjenas como tapas, encima el pepino, posteriormente el jitomate y queso de
cabra hasta arriba con hojas de menta clavadas. Emplatar con el sobrante de la mezcla por
encima.