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Acompáñanos este 10 de mayo a nuestra tercera comida chinampera del año.
Nos acompaña el chef Aram Abisahi, uno de los nuevos talentos que se está haciendo espacio en la escena culinaria de la CDMX. Originario del norte de México, Aram ha cocinado en restaurantes de Europa y Estados Unidos, y ahora lidera la cocina de su recién abierto restaurante Abyssmo en la Condesa, donde explora una cocina honesta, con técnicas precisas y producto fresco como protagonista.
Este será el menú que el chef Abisahi estará preparando con alimentos de la Red Arca Tierra.
Primer tiempo
Betabeles asados + laqueado garum y vainilla de Papantla + jocoque con menta y estragón + kale asada y vinagreta de naranja
Segundo tiempo
Coliflor ahumada + mantequilla de rancho y miel + chimichurri de hierbas + emulsión de chintextle
Tercer tiempo
Tamal de lechón y jus de piquín y chicharrón seco
Cuarto tiempo
Arroz meloso de chamorro y pulpo asado + garbanzos + elote rostizado y habanero
Postre individual
Sticky toffe de mamey + mascarpone de mango petacón
