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La fermentación es una de las tecnologías más antiguas de la humanidad y, al mismo tiempo, una de las más vigentes. Mucho antes de los refrigeradores, conservadores o laboratorios, los seres humanos aprendimos a colaborar con bacterias, levaduras y hongos para transformar alimentos, preservarlos y volverlos más nutritivos, digestivos y sabrosos.
Este taller propone regresar a esa relación.
A través de un recorrido por las chinampas de Arca Tierra, cosecharemos hierbas, flores y vegetales de temporada para aprender distintas técnicas de fermentación y comprender cómo crear las condiciones para que los microorganismos hagan su trabajo.
Más allá de recetas específicas, el objetivo es entender la fermentación como una colaboración entre humanos y microbios; una práctica que conecta agricultura, territorio, biodiversidad, salud y cultura.
En un momento histórico marcado por alimentos ultraprocesados, esterilidad y desconexión de los procesos vivos, la fermentación representa una forma de recuperar autonomía, sensibilidad y memoria colectiva. Recordar, a través de las manos, lo que nuestros ancestros sabían intuitivamente: que la vida protege y transforma la vida.
Incluye herramientas / ingredientes/ Alimentos y Bebidas durante el Taller
-Recorrido por las chinampas (Pousio y Sol)
-Caminata guiada por el sistema chinampero
-Observación de plantas aromáticas, flores y vegetales de temporada
-Conversación sobre biodiversidad, suelo vivo y microbiología natural
-Cosecha colectiva de ingredientes para las fermentaciones
Introducción a la fermentación
¿Qué es la fermentación?
Microbios: de enemigos a colaboradores
Fermentación y culturas tradicionales
Seguridad, sal, oxígeno, tiempo y pH
La fermentación como tecnología ancestral y acto cultural
Técnicas de fermentación
Dependiendo de la cosecha, se pueden elaborar:
Fermentos vegetales en salmuera
Sauerkraut
Salsas fermentadas
Fermentación de lacteos (kefir, yogurt, mantequilla cultivada)
Sodas o bebidas fermentadas de frutas y hierbas (kombucha, tíbicos y sodas silvestres)
Degustación y conversación colectiva
Degustación de fermentos
Reflexión sobre tradición, territorio y transmisión cultural
Intercambio de cultivos, recetas y experiencias
