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La cocina de humo de nuestras chinampas recibe a un máster de las brasas. El chef Gabriel Meléndez del restaurante Brassa en Torreón, premiado como uno de los 250 mejores restaurantes de México, regresa a Arca Tierra. Prepárate para disfrutar un menú especial con los sabores de la cocina coahuilense y la proteína de origen regenerativo del proyecto Risueño.
1er Tiempo
Desayuno Ranchero
Gorditas de cocedor de acelgas en salsa de chile pasado y de requesón. Acompañadas de chile con queso, salsa borracha, frijoles maneados y tostadas.
2do Tiempo
Taco de seta asada
Taco en tortilla de harina, seta con aceite de ajo asada al carbón, cebolla asada, aguacate, poro frito, tuétano asado, salsa de piquin y cilantro.
3er Tiempo
Chilaca Asada
Chile chilaca norteña asada, rellena de carne asada, queso oaxaca y tocino. Acompañada de aguacate tatemado, aguachile de pepino, eneldo, papaya asada con crema, queso fresco y perejil.
4to Tiempo
Costilla en Asado
Asado de dátil con nuez, costilla de cerdo, frijoles de la olla, arroz rojo, flor de orégano y tortillas de maíz.
5to Tiempo
Helado de Oreganillo Silvestre
Helado de orégano silvestre, tierra de nuez, pan de mezquite, miel de floración de mezquite y escamas de sal.
